Semi interi Fave di Cacao Criollo Biologiche Crude Raw - 1Kg

Semi interi Fave di Cacao Proprietà Benefici e Controindicazioni del Cacao

Le FAVE di CACAO costituiscono il seme del Theobroma cacao e sono ricche di POLIFENOLI, FITONUTRIENTI, MINERALI, AMINOACIDI e LIPIDI. 

Theobroma è una parola composta da due termini del greco antico, ϑεός THEO cioè "DIO" e βρῶμα BROMA ovvero "CIBO", quindi il CIBO DEGLI DEI.

Il Theobroma cacao è un albero sempreverde che può raggiungere i 12 metri di altezza, cresce in una fascia della superficie terrestre delimitata tra i 20 gradi Nord e 20 gradi Sud dell'Equatore.

Le FAVE di CACAO o SEMI di CACAO si trovano all'interno del FRUTTO del Theobroma cacao chiamato CABOSSA, pieno di una poltiglia mucillaginosa che racchiude fino a circa 70 fave che, inizialmente bianche, diventano bruno-rossastro dopo la Fermentazione ed Essiccazione.

La Fermentazione è una fase di lavorazione delle Fave di Cacao che segue la loro estrazione dalla Cabossa. Le Fave di Cacao , ancora imbevute della poltiglia mucillaginosa, vengono fatte fermentare all'interno di vasche di fermentazione, senza l'aggiunta di alcun ingrediente. Durante la fermentazione, le Fave di Cacao vengono mescolate più volte per mantenere costante la temperatura di fermentazione tra i 45°C e 50°C.

Terminata la fermentazione, le Fave di Cacao vengono fatte essiccare all'aperto per diversi giorni, fino all'evaporazione completa dell'acqua : l'essiccazione completa delle Fave di Cacao, ed in particolare della buccia sottile che le ricopre, eviterà in seguito la formazione di muffe e protegge il prezioso seme di cacao. 

I POLIFENOLI delle Fave di Cacao Biologico

I POLIFENOLI sono prodotti secondari del metabolismo delle piante ed hanno la funzione di proteggere la pianta dai parassiti oltre a conferire quei colori necessari per l'impollinazione degli insetti.

I POLIFENOLI delle Fave di Cacao comprendono:

• FLAVANOLI comprendenti EPICATECHINA, EPIGALLOCATECHINA, EPIGALLOCATECHINA-3-GALLATO,ANTOCIANINA, PROCIANIDINE
• FLAVONOLI comprendenti QUERCETINA e QUERCETIN-3-GLICOSIDE

Diversi studi hanno dimostrato l'azione antiossidante, anti infiammatoria e di limitazione dei radicali liberi delle Fave di Cacao, in misura anche superiore a quella del vino rosso o del tè.

La European Food Safety Authority (EFSA) ha riconosciuto un rapporto di causa ed effetto tra il consumo di flavanoli di cacao e il mantenimento della normale vasodilatazione endotelio-dipendente. L'endotelio è il tessuto formato da uno strato di cellule che costituisce il sistema vascolare del nostro corpo.

La quantità di Cacao da consumare : l'EFSA afferma che "Al fine di ottenere l'effetto dichiarato "I flavanoli di cacao aiutano a mantenere la vasodilatazione dipendente dall'endotelio, che contribuisce al normale flusso sanguigno", devono essere assunti giornalmente 200 mg di flavanoli di cacao . Questa quantità può essere fornita da 2,5g di polvere di cacao o 10g di cioccolato fondente ad alto contenuto di flavanoli. Queste quantità di cacao in polvere o cioccolato fondente possono essere consumate nel contesto di una dieta equilibrata."

Il sapore amaro delle Fave di Cacao, ed in generale del Cacao non zuccherato o miscelato con altri ingredienti, è dovuto ai complessi che si creano durante la masticazione tra le Proteine della Saliva e alcuni Polifenoli delle Fave di Cacao, in particolare le proantocianidine.

Le proantocianidine sono conosciute anche come TANNINI, che danno quel sapore amaro e astringente al cacao ed al tè.

FITONUTRIENTI nelle Fave di Cacao biologiche

Gli altri componenti bioattivi delle FAVE di CACAO includono :

• Serotonina
• Teobromina
• Feniletilammina

Mentre la Teobromina è uno stimolante naturale, la Serotonina e la Feniletilammina sono Neuromodulatori che agiscono nel sistema nervoso centrale, con impatti su diverse funzioni, quali l'umore.

La Feniletilammina, PEA Phenethylamine o Phenylethylamine in inglese, nota anche come MOLECOLA dell'AMORE, è un neuromodulatore prodotto anche dal sistema nervoso centrale, responsabile per l'attivazione o inibizione dei neurotrasmettitori, quali la dopamina o la noradrenalina. L'azione della feniletilamina viene regolata dall'enzima MAO-B o MonoAminaOssidasi-B. L'alga Klamath è IMAO-B o un inibitore dell'enzima MAO-B.

I MINERALI del Cacao

Le Fave di Cacao sono una fonte di diversi minerali, tra cui POTASSIO con ca.500mg/100g, FERRO con ca.4mg/100g, CALCIO con ca.100mg/100g.

Potassio

Il Potassio ha un ruolo importante nel mantenimento delle funzioni cellulari, a partire dall'impatto sul potenziale delle membrane cellulari.

Gli AMINOACIDI delle Fave di Cacao

La fermentazione delle Fave di Cacao aumenta la biodisponibilità delle proteine: ad eccezione di istidina e arginina, il contenuto di tutti gli aminoacidi aumenta sensibilmente dopo la fermentazione.

I LIPIDI delle Fave di Cacao

L'olio di cacao, noto come burro di cacao, è un miscela di acidi grassi monoinsaturi e saturi. Nella frazione dei  monoinsaturi, predomina l'acido oleico, come nell'Olio di Oliva. La maggior parte degli acidi grassi saturi sono
acido palmitico e acido stearico.

Il Burro di Cacao costituisce mediamente il 30% dei nutrienti presenti nelle Fave di Cacao.

Perché consumare le Fave di Cacao Criollo biologiche

Chiariamo subito che le Fave di Cacao Criollo sono amare e quindi, se non si ama l'amaro, questo fantastico Cibo degli Dei non fa per voi.

Per chi ama il sapore amaro, quello del cacao puro, le Fave di Cacao sono innanzitutto un ottimo sostituto del Caffè, perfette per il senso di sazietà che donano, dato il loro elevato contenuto di burro di cacao : i grassi, dopo le proteine, provocano un potente segnale di sazietà, diversamente dai Carboidrati (ecco perché si fa il "pieno" di carboidrati - pastasciutta n.d.r.).

L'ormone PYY - Peptide YY - agisce sul senso di sazietà (in sinergia con l'ormone Leptina sintetizzato dal tessuto adiposo) : l'abbondante secrezione di PYY nell'intestino, dovuta al consumo di Proteine e Grassi, provoca l'inibizione del rilascio di ormone NPY - NeuroPeptide Y-, che invece agisce sull'aumento del senso di appetito (in sinergia con l'ormone Grelina prodotta nello stomaco).....

Quando consumare le Fave di Cacao Criollo

E' preferibile consumare le Fave di Cacao nella prima metà del giorno, poiché contengono Teobromina che è uno stimolante naturale.

Quante Fave di Cacao Criollo consumare

La mattina consumiamo fino a dieci Fave di Cacao criollo biologico, da sole oppure frantumate ed aggiunte agli altri ingredienti della colazione o a fine pranzo. Togliendo la sottile buccia, le Fave di Cacao possono essere ridotte in Granella di Cacao ed aggiunte agli ingredienti per barrette a base di Cacao biologico.

Fave di Cacao Controindicazioni

Le Fave di Cacao puro vengono consumate da tampo immemorabile e non sono state segnalate controindicazioni particolari. Il buon senso deve prevalere e, come per qualunque cibo, non si deve eccedere nel consumo di cacao, che va inserito nel contesto di una dieta varia e bilanciata.

Ingredienti

Fave di Cacao* (*da agricoltura biologica NON-UE)

Origine : Perù

Valori nutrizionali delle Fave di Cacao, Allergeni e Conservazione

Allergeni

Confezionato in un ambiente in cui si trattano noci e semi, incluso il sesamo.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto.